管理工作有很多種。從某種意義上說，管理是一個發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的過程。我們許多餐飲公司都有比較完善的管理制度和規(guī)范，但所有餐飲公司每天都面臨許多具體問題。因此，作為管理者，管理者也應(yīng)該有很強的問題意識，學會根據(jù)問題來把握管理，而不是“沒有問題就萬事大吉，出了事就開始著急”。問題管理有兩個層面。

一是為企業(yè)的發(fā)展設(shè)定目標，并圍繞實現(xiàn)目標解決問題。二是控制企業(yè)現(xiàn)狀的穩(wěn)定性，重點是無事故或處理事故的問題。問題管理應(yīng)該首先善于發(fā)現(xiàn)問題并提出它們。這是管理的基礎(chǔ)。正如偉大的物理學家海森堡所說，正確提出問題是解決問題的一半。其次，要深入分析和研究問題，真正把握隱藏在問題背后的客觀因素。最后是及時處理和解決問題，這是問題管理的核心。問題管理要求酒店經(jīng)理去現(xiàn)場，觀察真相，說實話，做實事，把問題帶去管理，針對問題做出決策，實施問題，不斷提高管理效率，做到見人見物。問題管理培養(yǎng)了經(jīng)理們的務(wù)實態(tài)度，有助于避免工作簡單執(zhí)行領(lǐng)導指示和會議精神的現(xiàn)象，以及錯誤的做法和善人主義傾向。問題管理的實施也有利于酒店的創(chuàng)新和發(fā)展，因為無論經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營條件如何，酒店的問題層出不窮，解決方案層出不窮，發(fā)展永無止境。只有不斷發(fā)現(xiàn)和解決問題，才能有持續(xù)的創(chuàng)新。

問題管理的實施是一個持續(xù)循環(huán)的系統(tǒng)過程。一般來說，它包括以下基本步驟:

第一步是找出問題，并根據(jù)它們的重要性進行分類，以便重要和緊迫的問題能夠首先得到解決。

第二步是分析問題的原因，特別是主要原因。

第三步是制定解決問題的計劃和措施。應(yīng)注意計劃和措施的嚴格性，并有替代計劃。

第四步是組織實施具體的計劃和措施。相關(guān)部門經(jīng)理應(yīng)到現(xiàn)場了解和實施情況，跟蹤過程管理。記錄工作的實施情況。

為了不讓問題再次發(fā)生，從系統(tǒng)中制定對策。

第五步是檢查計劃和措施的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決計劃執(zhí)行中的問題。

第六步是按照有關(guān)管理和服務(wù)要求進行標準化處理。 總結(jié)經(jīng)驗教訓，將成功經(jīng)驗教訓和失敗教訓納入酒店關(guān)系標準、制度和規(guī)范，運用經(jīng)驗教訓“兩大財富”管理酒店，傳播經(jīng)驗，避免再次出現(xiàn)教訓。

后一步是將由于上一周期條件不成熟而尚未解決的問題轉(zhuǎn)移到下一周期繼續(xù)解決。